鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩的_鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩-全球关注
2023-05-23 01:03:23
1、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美 好吃，营养受损少，老少皆宜。
2、但做蒸鸡 蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。
3、加生水因自来水 中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹 会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感 ，营养成分也会受损。
(资料图片仅供参考)
4、也不宜用热开水， 否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受 损，甚至蒸不出蛋羹。
5、最好是用凉开水蒸 鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹 表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
6、(2)忌猛搅蛋液。
7、在蒸制前猛搅或长时间 搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋 液不会溶为一体。
8、最好是打好蛋液，加入 凉开水后再轻微打散搅和即可。
9、(3)忌蒸前加入调味品。
10、蛋羹若在蒸制前 加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损 ，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
11、调味的方法应是 ，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟 酱油或盐水以及葱花、香油等。
12、这样蛋羹 味美，质嫩，营养不受损。
13、(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
14、由 于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就 会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
15、蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
16、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时 锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。
17、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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